明溪肉脯干制作工藝

明溪肉脯干制作技藝代表性傳承人羅顯光顯示刀工。 林銘水 攝

福建明溪肉脯干，位居“閩西八大干”之首。系精選鮮豬后腿瘦肉，以傳統工藝，通過削片、腌漬、炭火精心烘烤而成。該產品風味獨特、營養豐富，具有不干不燥、原汁原味、熏香、醬香、麻辣、回味悠長等特點。

南宋末年（1277年），文天祥在南劍州募兵后，欲往汀州，路經明溪鎮。當時，明溪不少百姓參加勤王之師，隊伍開拔前，親友總要送些禮物給即將遠行的親人。有人受給老師送“束修”（肉干）的啟發，將豬瘦肉切成薄片，用天然名貴香料腌制，精烤成肉脯干送給親人，以使行伍攜帶，隨時可食用。此后，明溪肉脯干便聲名遠揚，廣為流傳。

最知名的明溪肉脯干，當屬“榮興”肉脯干，它由羅林希于1939創建，改革開放后，一直由羅林希孫子羅顯光繼承發展。榮興肉脯干榮獲商務部中華老字號認定商標 、國家地理標志保護產品等。2008年，明溪肉脯干制作工藝被評為福建省省級非物質文化遺產保護項目。