進一步完善校園食品安全監管體系

【光明時評】

學生營養餐將迎來更規范服務。市場監管總局近日批準發布《校園配餐服務企業管理指南》國家標準，進一步完善校園食品安全監管體系。該標準適用于為中小學、幼兒園學生提供學生餐制作及配送服務的校園配餐服務企業，是首個專門針對校園配餐的國家標準。

校園配餐是學生營養餐的重要供給方式之一。學生營養餐自2001年開始推行，中央財政為此每年安排160多億元專項資金。不少學校因各種原因無法自建校園食堂，需要由專門的校園配餐服務企業承擔學生營養餐的制備及配送服務。

出臺學生營養餐相關國標確有其必要性。學生營養餐話題不時沖上社交網絡熱門話題榜，部分家長對學生營養餐及相關校園配餐服務時有質疑之聲。校園配餐服務與自建校園食堂模式不同，相較而言，前者提供的學生營養餐均在校外制作完成，且增加了配餐流程，流程環節上如何維護食品安全，是每個家長關注的核心。因此要讓學生營養餐吃得安心，讓家長放心，須通過制度約束，嚴守食品安全底線。

今年的《政府工作報告》提出，嚴格食品藥品監管，抓好校園學生餐、平臺外賣安全監管。校園配餐服務相關國標出臺可謂正當其時。標準明確了覆蓋食譜及原料管理、加工制作、備餐與配送、用餐服務、服務評價改進、應急處理等全鏈條的規范指引，為校園配餐服務企業的合規管理提供了標準化指導。具體來說，國標明確要求，學生餐中的熱食在熟制后需在1小時內分裝成盒或直接盛放于密閉容器，且制作完成后使用時限不超過3小時；謹慎采購學生餐的慎用食材及預包裝食品，包括但不限于“中小學慎供帶刺魚肉，幼兒園禁用帶刺魚肉”，慎用扁豆、豇豆、蕓豆、蠶豆、西葫蘆、甘蔗、香椿等食材等。

這些極其細致的規范要求，是在保證學生營養的前提下，基于食品安全監控和風險評估形成的。全鏈條的規范指引，也旨在打破家校和配餐企業之間的信息屏障，讓學生營養餐制作配送全流程更透明，讓家長對加工制作過程、營養搭配及食品安全情況的評判更有據可依?？偟膩碚f，這對配餐服務企業提出了更高要求，投入所需遠超“明廚亮灶”等常見食品安全舉措。

當然，好制度也需要落實好。讓校園配餐服務國標真正落地，還需要形成責任閉環。除了企業嚴格依照國標自律自查，地方政府也應將校園配餐及學生營養餐工作納入考核指標，同時完善對違規企業一票否決的配套管理機制；建設相應在線監督機制，讓家長能夠實現“云監督”，并通過不定期校園陪餐，由家長評判學生營養餐質量等。學生營養餐關涉千萬中小學、幼兒園學生，他們是祖國的未來，怎么重視都不為過。

（陳城）