預制菜=貶義詞？

不少人一聽到“預制菜”三個字就皺起眉頭，仿佛它等同于“不健康”“不新鮮”，甚至“工業垃圾”。這種幾乎條件反射般的抵觸，其實更多是源于信息偏差造成的誤讀，而非對預制菜的真實認知。

有人認為預制菜沒營養，肯定有大量防腐劑、添加劑，這其實是一種誤解。根據2024年市場監管總局等六部門聯合發布的《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》，預制菜是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等），加熱即可食用的預包裝菜肴，并且明確“不添加防腐劑”，主要依靠工藝密封與冷鏈保存來維持新鮮。從某種意義上說，它與你我家中提前燉好、分量冷凍的紅燒肉，并無本質區別，只不過生產的規模更大、流程更規范、標準更統一。

也有人質疑預制菜的安全性。不可否認，行業發展過程中，確實存在個別企業為迎合“重口味”而過量使用增味劑，或因滅菌不徹底、冷鏈滯后導致微生物污染等問題。但這些問題并非預制菜獨有。傳統餐飲中重復用油、燒烤產生苯并芘等致癌物，食材貯存不當生成亞硝酸鹽等現象，同樣需要監管與自律。安全與否，關鍵不在“預制”還是“現制”，而在于企業是否有責任心、生產是否合規、監管是否到位。

說到底，預制只是一種加工方式，而不決定品質高低。它是食品工業發展的必然產物，解決了餐飲企業出餐效率、口味穩定性、食品安全可控性等現實問題。它滿足的是消費者對性價比、便捷性的需求，也為很多中小型餐館提供了安全的食品供應鏈。

當然，并非所有人都得接受預制菜。中國人吃東西講究“鍋氣”，看重灶臺邊剛剛炒出來的熱乎氣與儀式感，這是飲食文化，也是情感需求，值得尊重。但不喜歡不等于不安全，“不需要”也不應簡單等同于“抵制”。

正如電影《哪吒之魔童降世》中的那句臺詞：“人心中的成見是一座大山?！币崎_這座山，不能只靠行業自身的辯白，更需要公開透明的生產過程、清晰一致的強制標識、嚴格可追溯的監管體系，以及持續而誠懇地與消費者溝通。

預制菜不該是一個貶義詞。它是一個中性的、現代化的餐飲解決方案。而消費者所需要的，是在充分知情的基礎上——自由選擇的權利。