預制菜能否早日迎來“透明化變革”？

不少消費者在接受新華社記者采訪中表示，自己不抵觸餐廳使用預制菜，但必須給預制菜“亮明身份”，充分保障消費者的知情權和選擇權。

在商家使用預制菜時是否應該向消費者說明這一問題上，雙方態度差距甚大。消費者這邊，江蘇消保委于2023年所做的一個調查顯示：65.6％的消費者認為飯店、餐廳使用預制菜應當提前告知。商家這邊呢？新華社記者近日在北京、天津走訪了10多家餐飲企業，只有一家明示使用了預制菜。

消費者索要知情權、選擇權合情合理合法，商家為何諱莫如深、不愿配合？原因并不復雜。在公眾對預制菜仍未“脫敏”的語境下，商家一旦在菜品上標注“預制”兩字，極容易形成“死亡螺旋”：公開標注→認知貶值→客單價下降→利潤壓縮。對于商家來說，成為“沉默的大多數”才是實現利益最大化的優勢策略。

其實，預制菜明示不是一道事關服務品質的選擇題，而是關乎企業合規經營的必答題。消費者權益保護法規定，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利?？梢?，消費者要求商家標明預制菜并不是“非分之想”，而是滿足自己知情權、選擇權的合法訴求。反過來，商家拒不告知就有侵犯消費者知情權之嫌?，F實中也有相關案例：某地一消費者因餐廳未告知酸菜魚為預制菜，獲得了三倍賠償。

理是這么一個理，兌現起來就沒那么容易了，若商家拒不執行，消費者奈之何？破局之關鍵在于強有力的外力介入，譬如將其上升到法律法規的高度，對商家增設“預制菜標識義務”。據公開報道，由國家衛健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過專家審查，其中提到要大力推廣餐飲環節使用預制菜明示。地方探索也在進行，今年1月，我省發布了《粵菜預制菜包裝標識通用要求》，要求在產品名稱上必須標示“預制菜”或“預制菜肴”。

不管愿不愿意，餐飲行業或將迎來一場“透明化變革”，這是法治時代的公眾呼聲，也是餐飲行業高質量發展的大勢所趨，商家應順勢而為、主動求變。