小作坊“云”監管 守護著老味道

平和縣大溪鎮食品小作坊“云集中加工區”通過驗收——

小作坊“云”監管守護著老味道

大溪食品小作坊“云集中加工區”驗收現場

每日午后，平和縣大溪鎮中心的綜合文化廣場上，總會聚集著不少閑話家常的居民。如今，他們有了一個新鮮的去處——大溪食品小作坊“云集中加工區”。這個由鎮文化站改造而來的區域就在廣場邊，內有一塊電子屏，顯示著10家食品小作坊內部的實時監控畫面。

今年初，作為漳州市2025年為民辦實事項目，在市級財政100萬元專項資金支持下，市市場監管局在全市組織開展食品小作坊集中加工區試點建設工作。9月初，大溪食品小作坊“云集中加工區”成為首個驗收通過的試點，通過“云集中加工區”統一管理、實時監控，10家食品小作坊正式“搬進”鎮中心，這些大溪老味道終于能貼上合規標簽走向更廣闊的市場。

大溪人都道：“大溪有三寶，米粉、豆干和煙腸?！贝笙傄云洫毺氐牡乩憝h境和深厚的文化底蘊，孕育了眾多特色美食，但面臨市場難題。大溪鎮鎮長賴志慧說：“過去，這些美食主要以家庭作坊的‘庭院經濟’模式生產，存在著管理不規范、品質難把控、品牌化欠缺等問題，產品雖然美味，卻因缺乏合法資質而難以拓寬銷路?！?/p>

為解決這些問題，平和縣市場監管局與大溪鎮政府聯手，在市市場監管局的指導下，推動食品小作坊集中加工區建設。工作人員深入調研，調動當地經營者積極性，引導其轉變思想，篩選出10家特色小作坊作為首批試點，產品包括地理標志產品“大溪三寶”、非遺美食“咸金棗”和其他特色美食如堿面、老菜脯等。

選定小作坊后，加工區管理辦聘請第三方專業團隊對小作坊進行“一對一”入戶指導，制定改造方案，優化內部功能分區、設施布局和工藝流程等，并建立“一坊一檔”，引導他們申請辦理小作坊登記證，實現規范化生產。大溪鎮市場監管所負責人林劍峰告訴記者：“我們與第三方檢驗機構簽訂了出廠檢驗委托合同，確保加工區各類食品按照出廠檢驗要求，檢驗合格后方可對外銷售?！?/p>

改造后的小作坊加工區如今已然煥新。煙腸作坊老板陳毓彥說特意新增了兩臺空調，低溫可以更好地保障腌制肉的品質與新鮮度；常年悶熱潮濕的毅漢豆腐坊內加裝了防霉墻體，加工環境更潔凈衛生……更重要的是，在每一個生產加工間里，都有2至3個高清攝像頭對準每一道工序，并實時呈現在“云集中平臺”的大屏幕上，生產、包裝全程陽光化。這些視頻錄像保存時間長達一個月，不僅實現了可視化管控，也讓消費者能夠“眼觀六路”地了解美食的制作過程，放心購買。

“云集中加工區”不僅促進了食品小作坊的規范提升和轉型升級，更為文旅發展注入活力。大溪鎮副鎮長戴秀藝說：“‘云集中加工區’旁設有公交站點，交通便利，便于游客參觀了解。游客不僅可以現場觀看制作過程、購買美食，還能了解本地的文保單位和旅游景點，實現美食體驗與文旅動線的深度融合?！?/p>

漳州市市場監管局食品生產科負責人韓璐表示：“小作坊持證上崗、云集中加工，撬動的是鄉村振興大產業?！蹦壳?，我市共有286家小作坊辦理登記證，并全部納入陽光管理，此前已在長泰區、云霄縣建設2個小作坊集中加工區。未來將進一步推廣集中加工模式，讓更多藏在深閨的傳統味道，有望通過標準化、云監管的轉型升級，飄向更廣闊的市場。

夕陽西下，作坊里的燈光漸次亮起。取得了小作坊登記證后，35歲的葉毅漢想為自家的大溪豆干加上真空塑封包裝，延長保存時間，讓更多人能嘗到這靈通山泉水才能做出的美味；大溪鎮的峰陽樓內，吳健能作為百年咸金棗老字號“吳順興”的第三代傳人，計劃著將這款非遺美食推上電商平臺，走出土樓，銷往更遠的地方——這些曾隱匿于庭院的灶火，正在照亮一條特色產業的新路。